Pivní slad je zpracované zrno (nejčastěji ječmen), které se používá k výrobě piva a dalších nápojů. Proces zahrnuje namáčení zrna ve vodě, což vede k jeho klíčení. Po klíčení se zrno suší v sušárně, což zastaví růst klíčků a aktivuje enzymy, které přeměňují škrob v zrně na cukry. Tento proces se nazývá sladování.
Slad má klíčový význam pro charakteristiku piva, protože druh a zpracování sladu ovlivňuje barvu, chuť a plnost piva. Existuje mnoho různých typů sladu, od velmi světlých až po velmi tmavé, které se používají k dosažení různých stylů a profilů piva. Například světlé slady dodávají mírnější chuť a světlejší barvu, zatímco tmavé slady přispívají bohatšími, karamelovými až praženými tóny.
Porovnání různých typů pivních sladů zahrnuje hodnocení jejich barvy, chuti a specifických vlastností, které přinášejí do finálního produktu – piva. Zde je přehled několika běžných typů sladů a jejich charakteristik:
- Plzeňský slad:
- Barva: Velmi světlá
- Chuť: Mírná, sladová
- Použití: Základ pro mnoho typů světlých piv, včetně ležáků.
- Pale Ale slad:
- Barva: Zlatá až jantarová
- Chuť: Bohatší, s nádechem karamelu
- Použití: Často používaný slad pro výrobu ale, IPA a dalších plnějších piv.
- Vídeňský slad:
- Barva: Jantarová
- Chuť: Jemně karamelová a sladová
- Použití: Používá se pro výrobu vídeňských ležáků a dalších tmavších piv s bohatším profilem.
- Mnichovský slad:
- Barva: Tmavě jantarová
- Chuť: Výrazný karamel, s nádechem sušeného ovoce
- Použití: Dodává hloubku a komplexnost tmavým ležákům a některým ale.
- Karamelový slad (Caramel/Crystal):
- Barva: Různá, od světlé po tmavou
- Chuť: Výrazný karamel, sladkost, s nádechem ořechů
- Použití: Používá se pro zvýraznění těla piva a přidání sladkých, karamelových tónů.
- Černý Slad:
- Barva: Velmi tmavá, téměř černá
- Chuť: Intenzivní pražená, někdy až hořká
- Použití: Používá se v malém množství pro výrobu stoutů a porterů, dodává tmavou barvu a pražené chutě.
Rozdíly mezi těmito slady jsou klíčové pro pivovarníky při rozhodování, které slady použít pro dosažení požadovaného stylu, chuti a barvy piva. Každý slad má svůj unikátní profil a vliv na výslednou chuť piva, což umožňuje pivovarníkům experimentovat a vytvářet rozmanité pivo.