Koření je od pradávna klíčovou součástí kuchyně a kultury různých národů. Od exotických směsí Orientu po klasické evropské kombinace – správná směs koření dokáže proměnit obyčejné jídlo v gurmánský zážitek. Tento článek vás provede fascinujícím světem kořenících směsí, jejich historií, využitím a tipy na domácí přípravu.
Historie směsí koření
Lidé využívají koření již tisíce let. Starověcí Egypťané je používali nejen k dochucování jídel, ale také k léčebným účelům a balzamování. V antickém Řecku a Římě bylo koření symbolem luxusu a jeho směsi sloužily nejen v kuchyni, ale i v kosmetice. Středověk přinesl rozkvět obchodu s kořením – benátské a arabské obchodní cesty zásobovaly Evropu exotickými směsmi z Asie a Afriky.
S příchodem koloniální éry se evropské velmoci snažily získat monopol na kořenící plodiny, což vedlo ke vzniku unikátních směsí charakteristických pro jednotlivé země a regiony. Dnes máme na výběr nepřeberné množství koření a můžeme si snadno připravit vlastní směsi na míru.
Nejznámější směsi koření
1. Garam masala (Indie)
Tato tradiční indická směs znamená doslova „horké koření“. Používá se k dochucení kari, omáček a luštěninových pokrmů. Základ tvoří kardamom, hřebíček, skořice, kmín, koriandr a černý pepř. Každý region má svou vlastní variantu.
2. Za’atar (Blízký východ)
Oblíbená směs na Blízkém východě, často používaná na chléb, maso nebo zeleninu. Obsahuje tymián, sezamová semínka, sumah a sůl. Dodává jídlu citrusově-kořenitou chuť.
3. Herbes de Provence (Francie)
Typická směs provensálské kuchyně. Obsahuje tymián, rozmarýn, majoránku, levanduli a saturejku. Skvěle se hodí na grilovaná masa, ryby i zeleninu.
4. Ras el Hanout (Severní Afrika)
Marocká směs znamená doslova „hlava obchodu“ – nejlepší koření, jaké obchodník může nabídnout. Obsahuje až 30 různých ingrediencí, včetně muškátového oříšku, kardamomu, skořice, zázvoru a kurkumy. Používá se v tagine a dušených pokrmech.
5. Čubrica (Balkán)
Oblíbená směs v bulharské a srbské kuchyni. Obsahuje čubricu (saturejku), papriku, sůl a česnek. Hodí se na masité pokrmy i na luštěniny.
6. Cajunské koření (Louisiana, USA)
Tato pikantní směs vznikla v kuchyni francouzských osadníků v Americe. Obsahuje papriku, česnek, cibuli, oregano, tymián, kajenský pepř a černý pepř. Používá se na grilované maso, mořské plody a zeleninu.
7. Čínské pěti koření (Čína)
Tradiční čínská směs obsahující hvězdicový anýz, skořici, fenykl, hřebíček a sečuánský pepř. Používá se na dochucení masitých pokrmů, omáček a marinád.
8. Baharat (Střední východ)
Aromatická směs používaná v arabské kuchyni. Obsahuje skořici, muškátový oříšek, černý pepř, kmín, kardamom a hřebíček. Skvěle se hodí na dušená masa a rýžové pokrmy.
9. Adobo (Latinská Amerika)
Oblíbená směs v latinskoamerické kuchyni. Obsahuje sušený česnek, oregano, kmín, papriku a sůl. Používá se na maso, rýži i luštěniny.
Jak si namíchat vlastní směs koření?
Domácí příprava směsí koření je skvělý způsob, jak si přizpůsobit chuť podle vlastních preferencí. Zde je několik tipů:
- Používejte kvalitní suroviny – Čerstvě mleté koření má mnohem výraznější chuť než předem namleté směsi z obchodu.
- Experimentujte s poměry – Malé změny mohou vést k zajímavým chuťovým objevům.
- Správné skladování – Uchovávejte směsi v uzavřených nádobách na suchém a tmavém místě.
- Opékejte koření na sucho – Krátké opražení na pánvi zvýrazní jejich aroma.
- Vyhýbejte se soli – Pokud si směs připravujete na delší skladování, je lepší sůl přidávat až při vaření.
Jak správně skladovat koření?
Aby si koření zachovalo svou vůni a chuť, je důležité jej správně skladovat:
- Uchovávejte ho v hermeticky uzavřených sklenicích.
- Nevystavujte ho přímému světlu a teplu.
- Nedávejte ho do lednice, protože vlhkost může způsobit ztrátu aroma.
- Nejlepší je spotřebovat mleté koření do šesti měsíců a celé koření do jednoho roku.
Závěr
Kořenící směsi jsou klíčem k vytváření autentických chutí a vůní v kuchyni. Ať už sáhnete po tradičních směsích nebo si vytvoříte vlastní, důležité je používat kvalitní suroviny a experimentovat. Svět koření je nekonečně bohatý – stačí se nebát objevovat nové chutě!
